Ножык янаги-ба прастата дасканаласці

Майстры робяць майстрам талент, вопыт і інструмент. Гэтае правіла працуе ва ўсіх сферах - у тым ліку, і ў кулінарыі. Рэальны кухар (і не прынцыпова, спецыяліст ён альбо захоплены аматар) ведае, якое гэта асалода - скарыстацца камфортнымі прыстасаваннямі для вырабу ежы.

Калі ж страва рэдкае, складанае альбо экзатычнае - дакладны падбор інструментаў становіцца неабходнасцю.

Да прыкладу, сашымі - звычайная страва японскай кухні, пакахае шматлікім гурманам - уяўляе з сябе лустачкі рыбы і морапрадуктаў (сырых альбо напаўгатовым); у адрозненне ад сушы, у сашымі не ўжываецца мал. Вонкавае аблічча і густ сашымі амаль ва ўсім знаходзіцца ў залежнасці ад вузкай і выразнай выразкі, навошта японскія кухары ўжываюць ножык янаги альбо янаги-ба. Гэты ножык, як і рэцэптура японскіх страў, ўдасканальваўся стагоддзямі - і на дадзены момант уяўляе з сябе максімальна шматфункцыянальны інструмент.

Для вузкай выразкі свежай, вельмі ласкавай рыбы ножык абавязаны мець вастрыню вострыя лёзы - менавіта гэтым і адрозніваецца янаги-ба. Дарэчы, назва перакладаецца з японскага як «ліст вярбы» - ножык напраўду нагадвае яго па форме. У яго аднабаковая завострыванне, кут якой складае 15 °, і завостраны канец: такая канструкцыя дазваляе канкрэтна рэзаць рыбу, а не «ірваць» яе ножыкам. Для вытворчасці нажоў янаги ўжываецца легаваная малібдэнам сталь, па гэтым лязо вельмі доўга застаецца вострым.

Калі вы жадаеце павесяліць сяброў альбо сябе самога ювелірна прыгатаваным сашымі альбо сушы - без янаги-ба не абысціся. Відавочна, з такім ножыкам варта звяртацца клапатліва - ён не прызначаны для рэзкі костак, храсткоў, замарожаных тавараў, яго нельга мыць у посудамыйнай машыне з другога посудам альбо сталовымі прыладамі. Янаги-ба - рэальны інструмент Майстры; вы адчуеце гэта, як возьмеце яго ў рукі.