Кухонныя нажы віды, асаблівасці, галоўныя ўласцівасці

Ўдалы, востра наточанью ножык - самы патрэбны прадмет кухоннага начыння. Зрэшты, адным ножыкам на кухні не абыйдзешся, іх патрабуецца некалькі - нават для вырабу вельмі звычайных страў.

Якімі павінны быць кухонныя нажы і як іх правільна абраць?

1. аспект - матэрыял: сталь альбо кераміка. Нягледзячы на ​​тое, што ў керамічных нажоў хапае прыхільнікаў, жалезныя больш папулярныя - яны і практычней, і больш даступнымі па кошце. Праўда, ножыкі з дамаскай сталі нядорага каштаваць не могуць, але таму, хто не з'яўляецца праф шэф-поварам, цалкам падыходзяць звычайныя кухонныя нажы з нержавейкі - галоўнае, каб яны мелі правільную форму ляза і нядрэнную завострыванне.

Патрэбны мінімум нажоў для кухні - так званае «трыо» (тры нажа з даволі шырокімі, трохі скругленымі лёзамі даўжынёй 20-25, 30-35 і 35-40 гл), ножык для ачысткі гародніны і садавіны, таксама ножык для выразкі хлеба. Хлебны ножык мае доўгае лязо і зубчасты край, што дазваляе рэзаць нават свежы хлеб, не сминая і ня крышачы яго. Ножык для ачысткі гародніны і садавіны, наадварот, досыць маленькі (7-12 см), з завостраным кончыкам для выразання глазков.

Для раздзелкі мяса і рыбы тонкімі лустачкамі ўжываюць паляндвічны ножык з доўгім гнуткім лязом; каб аддзяліць мяса ад костак, патрэбен обвалочный ножык з больш шырокім клінком, які звужаецца да кончыка. Замарожаныя прадукты лепш за ўсё рэзаць нажом-пілой - звычайная лязо ад такога выкарыстання імкліва затупіцца. Існуе таксама некалькі разнавіднасцяў сырных нажоў (для цвёрдых і мяккіх сыроў, з адтулінамі ў лязе, нож-струна) і нажоў для фігурнай выразкі, але яны патрэбныя не шматлікім - а вось універсальны ножык (лязо даўжынёй 15-20, сярэдняй шырыні, з роўным краем і плыўным скругленымі) спатрэбіцца на кожнай кухні. Не лічачы матэрыялу, формы і вастрыні ляза, пры выбары ножыка неабходна звяртаць увагу на ручку: яна павінна камфортна ляжаць у руцэ, не слізгаць, не ўбіраць забруджвання. Лепш за ўсё гэтым патрабаванням адказваюць ручкі з высакаякаснага пластыка - яны яшчэ гігіенічней звычайных дзяржальняў з дрэва і пры ўсім гэтым лягчэй жалезных.